Ароматные кокосовые кексы и сами по себе восхитительны, а если украсить их кокосовым кремом — то это будет настоящий праздник вкуса.
Ингредиенты для кексов:
- 2 1/2 чашки муки
- 1/4 стакана крахмала
- 2 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 3/4 чайной ложки соли
- 1 1/2 стакана сахара
- 1 чашка сливочного масла (при комнатной температуре)
- 4 яйца, тщательно разделить на 4 яичных желтка, 4 яичных белка
- 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и ванильный сахар
- 1 стакан кокосового молока (если нет готового, можно приготовить самостоятельно) или обычное цельное молоко
- 3/4 чашки кокосовой стружки
- 1 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры
Приготовление кексов
Просеять вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль.
В другую миску добавить сахар и сливочное масло, взбить вместе до мягкости. Вмешать 4 яичных желтка, по одному за раз. Добавить ваниль и кокосовое молоко.
Смешать жидкие и сухие ингредиенты, вымесить тесто до однородной массы. Добавить кокосовый орех и лимонную цедру.
Взбить яичные белки до жестких пиков и аккуратно ввести их в тесто.
Выпекать в смазанных или проложенных специальными вкладками формочках для кексов 20-25 минут или до слегка коричневого цвета. Проверить готовность с помощью зубочистки.
Остудить кексы на решетке.
Для праздничного варианта кексов обязательно приготовьте вот такой кокосовый крем.
Кокосовый крем
- 1/2 стакана сливочного масла (при комнатной температуре)
- 230 г сливочного сыра типа Филадельфия
- 3/4 стакана сахарной пудры
- 1/4 стакана кокосовой стружки (плюс дополнительно за посыпки сверху)
Приготовление крема
Взбить вместе масло и сыр до получения однородной массы. Постепенно добавить сахарную пудру и взбить.
Добавить немного молока, если смесь получится слишком густая. Добавить кокосовую стружку.
Украсить пирожные кремом.
Посыпать сверху кокосовой стружкой.
До Нового года остается немного времени, совсем скоро мы начнем задумываться о новогоднем меню и искать новогодние рецепты. Кокосовые кексы с кокосовым кремом, посыпанные кокосовой стружкой, словно снегом — отличная идея для праздничного новогоднего стола.
© 2012, Магия легкости. Все права защищены. При копировании и републикации статьи активная ссылка на первоисточник обязательна.
